【77】一块带骨的牦兽肉! (第2/4页)
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看到,罗修面前,摆放了一块带骨部位的肉。“这肉……居然看上去越来越新鲜了!”“而且灵性还在加强!”“这用冰块解冻,竟然这么神奇?”无数人有些吃惊,但让他们感到遗憾的是,罗修好像很倒霉,居然拿到了一块带骨的牦兽肉!这带骨肉,可是不利于烧烤和煎制,因为很不容易掌握火候。“带骨的肉,不利于烹饪吧?!”一个灵厨在那说着,但所有人却都看到,罗修嘴角浮出了一抹弧度,看上去,他对自己手中的这块牦牛肉,好像很满意!“这块肉,是我特意选的!”罗修突然抬起头,肉质冰封完,却还需要放置一会。“带骨部位的肉,会增添浓郁、顺滑、多汁的口感!”很多人不清楚,最好的牛排肉,恰恰就是带骨的这一块。这就是骨头的价值。骨头主要由“磷酸钙”组成,是一种无法溶解、僵硬的无机化合物!但同样的,骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上,骨头中有40%都是胶原蛋白,也就是结缔组织中主要的蛋白质!如果有充足的烹煮时间,骨头是可以煮出相当大量的吉利丁,吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名Gelatin译音而来,组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补,而且味道无比甘美。“骨头之中,有很多的孔隙,因此加热起来会很麻烦,不过这也代表着……骨头旁的肉,没有其他部分熟得快!”“这个现象,可以避免肉质过老,流失水分,使肉质明显更多汁!”罗修笑了笑,随意的说了两句。一旁的楚言却冷笑一声:“一派胡言!”“带骨的肉,从来就不是什么好肉!”楚言说完,刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣,却是猛地抬起头,有些若有所思。有几个灵厨,一开始其实和楚言的想法一样,但他们却有些直觉……好像,罗修说的没错。“平常煮汤,骨头汤的味道,可比肉汤来的鲜美得多