【77】一块带骨的牦兽肉！ (第1/4页)
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“这牦兽肉，居然产生出了灵性！”“冰冻的肉，灵性还能这么足吗？”“完全不可能的啊？”罗修这一手解冻之法，简直颠覆了所有人的认知……包括刚刚清洗完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！他陡然间抬起头，眼眸中……灵光闪耀。这当然不是他手中的背脊心，而是罗修手中，那块所有人都不看好的——冰冻牦兽肉。“他怎么做到的？”众人的内心，忍不住衍生出这样一个念头，并且……越发的浓烈。“而且是如此之快的解冻手法？”在场所有人灵厨瞬间大惊，刚刚还冰封的肉，居然……经过冰水这么一泡，已经解冻了？而且关键是……灵光十足啊！一点都不次于刚刚屠宰之后的牦兽肉质。“冰水解冻法……大概，他们都没见识过吧？”罗修看着眼前恢复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。这块肉，是时间才能造就的美味！在熟成期，直接冰封，而后冰冻化解之后，露出了的肉质和新鲜度，和冰封前，达到一样的效果。这种快速的解冻法，就是法式料理中的特殊解冻方法——冰水解冻。一般来说，食物解冻最好的方法，无非是冷藏室的自然解冻，但这种解冻方法，显然很慢，大块的肉可能要数日才能完成……若要加快速度，有好多种方法。常用的当然就是用微波烤箱或者热水的迅速解冻方法。不过微波解冻法，会破坏肉质……微波会加热，只要加热，就会破坏肉的本质！蛋白、水分等等都有可能产生微妙的变化，不利于烹饪。而热水和室温的解冻，同样不利于食材，这种解冻法，不仅会流失一部分的蛋白质和其香味物质，更主要的是突然加热，是会生成一种称为丙醛的强致癌物；而且还会刺激微生物生长，微生物的滋生，肉质的风味和完美度就会下降。最终，世界顶尖的料理大师们，发明了一种模拟冷藏室自然解冻的方法，就是这“冰水解冻法”！用冰水中零度的低温，来快速同化冰块，以达到快速解冻的原理。虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷，但已经脱去原本的冰爽……众人就
