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物质,使肉质,由中性或弱碱性转变为酸性。当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉同样开始僵直,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。

而随着糖原的继续分解,肉的酸性增强,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,这个层次的肉质,其实才是最理想状态。这种肉,肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。也就是说,其实李玄臣的这块肉,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。“而且,内里脊肉,这可是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越苛刻……”罗修也不会认为,李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。牛身上烧烤最好的的一块肉质,其实是T骨牛胸肉,这种肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。肉质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使肉质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤肉之上品!罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸!“这种肉,一经烧烤……甚至可以喝!”“解冻的时间,差不多了!”呼啦!罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。唰!一道道微弱的灵光,瞬间从肉身之上,弥漫而起。肉,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。牦兽肉,居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。“嗯?”所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”

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