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碧木棍击打牦兽肉的声音,越来越大,越发密集,每个人听得都心神震颤。李玄臣表情和动作,显得十分夸张……这哪里是在做菜,分明就像是和那牦兽有仇啊!看到李玄臣这般敲打,在场的每个人都惊呆了,一个个都是傻傻的看着他,他们当了这么多年的厨师,说实话这还是第一次看到有人这样做饭的?但是,那不断增强灵性的牦兽肉,无疑说明了这种敲打,是相当有水准的一门手法。“他是要把这牦兽肉,敲碎么?”一个圣厨忍不住问道。“应该不是,如果敲碎,用刀剁岂不是更好?”“是啊,敲打肉质,这……难道是一种新的烹饪手法?”“刀切的话,是压根增强不了灵性的……但这种野蛮的敲打,居然增强了灵性……”每个人脸上都带着一抹好奇。王羲几个甚至抬头看向了罗修,他们很清楚,李玄臣的这道菜,肯定是出自他的手笔。“这是肉的加工!”罗修看这帮家伙眼巴巴的看着自己,只好道:“牦兽肉全身的部位,都有其各自的加工手法,一味的切割或者烤炙,对有些肉质适宜……但这种肥瘦相间的肉质,很多时候切割会显得无从下手!”敲打,是处理脂肪层肉质最好的方式。因为肉质之中,含有丰富的纤维,这是肉质紧致弹牙的关键。如果用刀切,分分钟会破坏这种纤维层,使得肉的感觉偏向软糯;而敲打则不会有这种问题发生,毕竟棍子的击打面,连肉表皮都不会破坏,更别说里面的纤维层。这样就得以保留了肉最紧致的口感。而且,因为脂肪之中含有大量的油脂、蛋白和水份,所以敲打过程中,能把这油脂和水份,全部浸润到整块肉之中,使得这块肉,比切肉来的更加饱满多汁。同理,牦兽肉之中含有大量的灵性,这样的敲打,让肉中的灵性完全散发而出,当然会看起来会更加充裕。灵性之光,才会如此浓郁。这也是灵性增强的关键,刀切……无疑是没有这种效果的。这种科学的论断,罗修当然没法详细说明,但稍微点了下,几个对肉质有研究的圣厨,顿时若

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