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“这牦兽肉,居然产生出了灵性!”“冰冻的肉,灵性还能这么足吗?”“完全不可能的啊?”罗修这一手解冻之法,简直颠覆了所有人的认知……包括刚刚清洗完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣!他陡然间抬起头,眼眸中……灵光闪耀。这当然不是他手中的背脊心,而是罗修手中,那块所有人都不看好的——冰冻牦兽肉。“他怎么做到的?”众人的内心,忍不住衍生出这样一个念头,并且……越发的浓烈。“而且是如此之快的解冻手法?”在场所有人灵厨瞬间大惊,刚刚还冰封的肉,居然……经过冰水这么一泡,已经解冻了?而且关键是……灵光十足啊!一点都不次于刚刚屠宰之后的牦兽肉质。“冰水解冻法……大概,他们都没见识过吧?”罗修看着眼前恢复红润的肉质,眼中闪过一丝凌冽。这块肉,是时间才能造就的美味!在熟成期,直接冰封,而后冰冻化解之后,露出了的肉质和新鲜度,和冰封前,达到一样的效果。这种快速的解冻法,就是法式料理中的特殊解冻方法——冰水解冻。一般来说,食物解冻最好的方法,无非是冷藏室的自然解冻,但这种解冻方法,显然很慢,大块的肉可能要数日才能完成……若要加快速度,有好多种方法。常用的当然就是用微波烤箱或者热水的迅速解冻方法。不过微波解冻法,会破坏肉质……微波会加热,只要加热,就会破坏肉的本质!蛋白、水分等等都有可能产生微妙的变化,不利于烹饪。而热水和室温的解冻,同样不利于食材,这种解冻法,不仅会流失一部分的蛋白质和其香味物质,更主要的是突然加热,是会生成一种称为丙醛的强致癌物;而且还会刺激微生物生长,微生物的滋生,肉质的风味和完美度就会下降。最终,世界顶尖的料理大师们,发明了一种模拟冷藏室自然解冻的方法,就是这“冰水解冻法”!用冰水中零度的低温,来快速同化冰块,以达到快速解冻的原理。虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷,但已经脱去原本的冰爽……众人就

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