除锈等级st3和sa2.5的区别 - 【71】六味一体！【1/3】

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将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗之中，罗修又开始准备其他的辅材——玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱，说起这麻婆酱，这也是为何这些天一直没有制作豆腐菜品的原因。川菜的豆瓣酱，制作工艺相当复杂，关键还需要时间的沉淀。幸好，现在这几种豆瓣酱，做的差不多了。罗修这一次他要做的，正是前世相当出名的一道菜——梦幻麻婆豆腐。只不过，传说中的梦幻麻婆豆腐，做起来相当繁琐，号称“十味一体”，这也是罗修前世非常拿手的一道菜。“六味一体，应该就足够应付了！”罗修可没那么多时间精心调配，要做三道菜，当然以最快速度搞定就行。高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味准备妥当。轰！这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开始正式翻炒。翻炒麻婆豆腐，需要大火。而且这种大火，不是一般的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。呼啦！一道猛烈的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出，整个坊市亮堂堂的变得一边赤红，周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来，让人全身都变得暖烘烘的。掌心炎的驱使，让这股火势变得无比猛烈。而在大火的后面，是一个身穿白衣的厨师。这时的罗修，颇有火焰精灵之感，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。玄玉灵菽做的绞肉，早就已经准备一旁。嗤啦——一把下锅，整个油锅都泛出了超强的火苗，锅子边缘全是灵火的火星。就在所有人一眨不眨看着被火包围的罗修之时，他已经把冒火的铁锅，整个晃了起来。唰！绞肉全部飞到了空中，罗修手腕挥舞，在那飞快甩锅！这种甩锅，在烹饪术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法，相关技巧称之为“勺工”。勺工技法大致有晃勺和翻勺两种，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。罗修做的，不是一般的颠勺，而是勺工中最难的——大翻勺。这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，整体翻动的技巧，需要超强的臂力和手腕力量。这一手使出，全

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