【21】放大版的皮皮虾之王！ (第1/4页)
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碧木棍击打牦兽肉的声音，越来越大，越发密集，每个人听得都心神震颤。李玄臣表情和动作，显得十分夸张……这哪里是在做菜，分明就像是和那牦兽有仇啊！看到李玄臣这般敲打，在场的每个人都惊呆了，一个个都是傻傻的看着他，他们当了这么多年的厨师，说实话这还是第一次看到有人这样做饭的？但是，那不断增强灵性的牦兽肉，无疑说明了这种敲打，是相当有水准的一门手法。“他是要把这牦兽肉，敲碎么？”一个圣厨忍不住问道。“应该不是，如果敲碎，用刀剁岂不是更好？”“是啊，敲打肉质，这……难道是一种新的烹饪手法？”“刀切的话，是压根增强不了灵性的……但这种野蛮的敲打，居然增强了灵性……”每个人脸上都带着一抹好奇。王羲几个甚至抬头看向了罗修，他们很清楚，李玄臣的这道菜，肯定是出自他的手笔。“这是肉的加工！”罗修看这帮家伙眼巴巴的看着自己，只好道：“牦兽肉全身的部位，都有其各自的加工手法，一味的切割或者烤炙，对有些肉质适宜……但这种肥瘦相间的肉质，很多时候切割会显得无从下手！”敲打，是处理脂肪层肉质最好的方式。因为肉质之中，含有丰富的纤维，这是肉质紧致弹牙的关键。如果用刀切，分分钟会破坏这种纤维层，使得肉的感觉偏向软糯；而敲打则不会有这种问题发生，毕竟棍子的击打面，连肉表皮都不会破坏，更别说里面的纤维层。这样就得以保留了肉最紧致的口感。而且，因为脂肪之中含有大量的油脂、蛋白和水份，所以敲打过程中，能把这油脂和水份，全部浸润到整块肉之中，使得这块肉，比切肉来的更加饱满多汁。同理，牦兽肉之中含有大量的灵性，这样的敲打，让肉中的灵性完全散发而出，当然会看起来会更加充裕。灵性之光，才会如此浓郁。这也是灵性增强的关键，刀切……无疑是没有这种效果的。这种科学的论断，罗修当然没法详细说明，但稍微点了下，几个对肉质有研究的圣厨，顿时若
