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倍时间!”“你肯定在涂抹完胡花草碎屑之后,直接抹了碧椴油!”胡花草,这是类似胡椒的一种果实。按照正常的烧烤过程,在胡椒粉和食盐入味之后,是必须静置一段时间,让羊腿肉彻底入味之后,才可以上油!王哲有些侧目的看着罗修,这家伙……是妖怪吗?!肯定是看自己做菜了!不然,为何能这么清楚自己的做菜流程。连时间都这般细致……更恐怖的是,他居然连胡花草碎屑调味后,直接涂抹碧椴油都知道?!他瞎蒙的吧?罗修却在继续道:“加热的火候也不对,这需要用大火煎烤,把胡花草和碧椴油,烤进野糜肉之内,方可以再次涂抹松茸蘑,火候……火候还未到啊!!”松茸蘑是一种类似蒜泥的去腥剂,而且自带香味和甜份,是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。“还有,抹了松茸蘑,你没在野糜腿上撒点清水,这肉质……有些干……”“还有……”罗修将王哲炙烤的过程,一步步还原,指出了其中的缺点。王哲却越听越震撼!到了最后,表情已经彻底变了。因为他发现,罗修说的每一点,好像都很在理!这家伙完全没看自己做菜,是在猜测……但却猜的无比准确,就像亲眼看到的一般。没错的!就像“胡花草和碧椴油,烤进野糜肉”这一道工序,王哲就一直掌握不好!“肉类的颜色,会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’,焦化也是美味在慢慢诞生!”罗修尽量用王哲听得懂的术语,在那阐述。这烧烤的过程,其实就是前世的“美拉德反应”,又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。有什么用?就是用科学的方法,来论证烹饪中的火候问题。生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味……而在加热过程中,肉内各种组织成分间,也会发生一系列复杂的化学反应,产生了挥发性香味物质。这种反应,能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。什么时候挥发最好,肉类最佳,都有一个科学的论断。中华料

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